ХОЛОДЦІ
Холодець, приготовлений з півня, курчат, гуски, качки, свинячих або телячих ^ніжок подається як холодна закуска. Щоб він був смачний і прозорий, слід дотримуватись такої технології варіння.
М’ясо помити, залити холодною водою (на 1 кг м’яса приблизно 1,5 л води) і варити на слабкому вогні, так щоб бульйон кипів спокійно. З киплячого бульйону зняти піну, вкинути овочі (моркву, петрушку, припечену цибулю) та спеції, посолити й варити, аж поки м’ясо відставатиме від кісток. Бульйон злити, дати відстоятися, ложкою зняти жир (від решток жиру позбавитись за допомогою паперової серветки, яку розкласти на поверхні бульйону й в ту ж мить вийняти). В теплу пору року холодець можна «зміцнити» желатином. Перед розливанням додати за смаком часник. Рідину обережно процідити крізь сито або рідке полотно. М’ясо нарізати на порції, викласти в посуд і залити бульйоном. Посуд винести в холодне місце. Якщо бульйон не мас гарного кольору, треба розтопити цукор на карамель, розвести його водою і тонким струменем влити в бульйон. До холодцю подати соус із хріну, салат із солоних огірків та помідорів.
