СОУСИ
Соуси HD changeling
подаються для поліпшення смаку страв. Приготовлені на майонезі пасують лише для холодних закусок. Майонез можна приготувати самому: сирі жовтки добре розтерти зі свіжою олією, додаючи за смаком сік з лимона або оцет, цукор, гірчицю. Не слід використовувати надто охолоджену олію (з холодильника). Якщо маса виходить неоднорідною (розшаровується), треба влити ложку гарячого оцту або втерти ще один жовток. Як тільки майонез зв’язався, збивання слід припинити. Втирати його найкраще дерев’яною ложкою в глибокій мисці. Зберігати в холодному місці при температурі від 4 до до 8°С (при нижчій температурі жовтки відокремляться).
Основою гарячих соусів є овочеві або м’ясні бульйони. Густота соусу залежить від засмажки з борошна і жиру. Соуси стають смачнішими, якщо перед подачею втерти в них сирі жовтки, сметану, вершкове масло. Довго соуси зберігати не рекомендується. Подають їх у соусницях; гострі, приготовлені з оцтом, лимонним соком, набирають дерев’яною чи пластмасовою ложкою.
